本文摘要：一、白斩鸡原料:帕公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克作法:1、葱、姜、精盐分丰二小蝶，配料。

一、白斩鸡原料:帕公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克作法:1、葱、姜、精盐分丰二小蝶，配料。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入，分别拌在二小碟上，可供佐膳用；2、将鸡洗涤，敲水中清净熬，中间明确提出两次，杯子腔中的水，以维持内外温度完全一致。3、大约洗十五分钟至煮，用铁钩想起，再行放到冷开水中水龙头加热，并洗净绒毛、黄衣，旋即捞出。

4、晒干表皮，倒入上煮花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。不吃时佐以姜茸、葱丝。二、油焖大虾原料:海虾1斤，姜丝部分把（宜多不应较少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量作法:1、除去虾线。

沿虾背脊切下一条口子，放入虾线。将除去虾线的虾用水洗涤，并将水沥干。

2、姜切丝，可用。3、热锅凉油，待油八成热放进姜丝煸炒，传出香味后放入大虾煸炒，虾变黄后重新加入盐和糖之后煸炒，垫锅盖蒸一下，然后放入适度番茄酱翻炒均匀分布就可以出锅了。三、毛血旺原料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料作法:1.将鸭血央小块一字条形；2.将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠托成片；3.将香菇托成片，海白菜，芹菜小块节待用；4.炒锅摆放旺火上，重新加入少许油；5.将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽拌；6.放进味精，特少许香油，起锅装碗内做到碗内做到底用；7.将炒锅摆放旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠敲炒锅内；8.特泡辣椒，干辣椒不会油炸至香，重新加入少许鲜汤，然后放进牛油，香油，味精，鸡精起锅；9.盛入油炸好做到底用的辅料。

四、红烧茄子原料:茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙作法:1.茄子洗涤切段，用150℃的油温﹝份量外﹞炸伤至软捞出；蒜仁切末；将调味调匀可用。2.取锅放入沙拉油冷却，爆香作法1的蒜末，再行重新加入作法1的茄子和调味，慢油炸均匀分布才可。五、剁椒鱼头原料:花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，配料少许作法:1.新鲜花鲢鱼将鱼头留给，去腮洗涤，所取盐、姜末、高度白酒均匀分布的涂抹在鱼头上油炸半小时；2.锅内油烧至七成热，放进剁椒和苏子叶炒出香味，其间重新加入配料；3.将油炸好的剁椒浇至鱼头的相反，压碎后鱼头正面朝上；4.将剩下的剁椒均匀分布的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟才可出有锅，淋上葱花才可。六、重庆酸辣粉原料:红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适度 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙作法:1.红薯粉洗涤，用清水泡放；香菜洗涤切段；香葱洗涤切花；榨菜切末；2.锅内放入油，烧热，轰香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，重新加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉毛巾冷，放进汤碗中；4.特味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，马利亚上香菜段、葱花即成。

七、清蒸鲈鱼原料:鲈鱼，葱，姜，配料，李锦记蒸鱼豉油，油作法:1.鲈鱼洗涤，用葱姜配料腌制一会儿去腥。2.敲蒸锅煮８分钟，时间到不要开锅，再行焐几分钟为好。3.把鱼放入，喝汁水。

4.敲上葱丝，倒入上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再行倒入到鱼上。八、重庆辣子鸡原料:鸡1000克， 花椒8克，辣椒(白，钝，腊)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，配料15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克作法:1.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，徵好味，放进配料中码味30分钟左右；2.烧热油后，再行放入葱、姜丝及蒜炝锅；3.再行放入字节好味的鸡肉翻炒；4.然后再行放入腊红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出有香味；5.最后放盐、味精、白糖调味，盛出才可。九、菠萝咕噜肉原料:猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，腊面粉50g，油400ml（实耗30ml）作法:1、将猪里脊肉洗涤，小块2cm＊3cm宽的肉粒，菠萝也小块体积大于的方块。青椒和红椒托菱形片，葱、姜、蒜托好可用。

2、肉粒放进碗中，调到生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，配料腌制10分钟。3、鸡蛋打匀，放入腌制好的肉碗中，使每粒肉都白布烘蛋液。

将裹好的肉粒放进面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面潮湿并全部白布剩面粉。4、响去肉上的多余面粉，可用。5、炸肉块时，要待油沸后才拿起肉块，沸油能将肉块外层放宽，再行并转小火快炸，使肉块能炸浮。

6、炒锅烧热油（15ml），放进葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调到白醋、生抽（７ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时摇动，防止煳锅。7、最后调到水淀粉，待酱汁煮至粘稠有胶性时，放进炸伤好的肉粒和菠萝块，蒸油炸均匀分布才可。

十、韩式炒年糕原料:泡菜适度、年糕适度、色拉油少许、蒜泥少许、辣椒酱1勺、白糖适度；作法:1、将韩式泡菜小块小段，泡菜卤用碗丰好可用。2、将手指年糕放进热水里，垫上盖子蒸2分钟。3、在蒸年糕的同时，在炒锅里倒油，放进蒜蓉爆香。

4、重新加入泡菜之后煸炒5、将泡菜卤放入锅里，用锅铲翻炒。6、这个时候年糕也冷水好了，用漏勺捞起。

7、放进泡菜里用锅铲翻匀8、根据年糕和泡菜的份量，重新加入必要的韩式辣椒酱，我特了一勺。9、因为泡菜稍韦斯，辣椒酱偏辣稍韦斯，所以我特了两勺白糖调味，翻炒均匀分布后起锅，不能幸油炸，防止影响年糕的口感。

十一、糖醋排骨原料:肋分列750克，配料1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵葱段，姜片；作法:1、锅中放进清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放进葱段，姜片，大漆，并转小火调味50分钟；2、排骨煮好后捞起，控干水分；3、制作调味汁，1勺配料、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量徵就可以了；4、炒锅上火，放入适度的油，油热后放入排骨，用小火渐渐煸炒，炒至排骨表面金黄；5、排骨煸炒好后，放入调味汁，没有过排骨，大火煮开后并转小火渐渐让它调味10分钟至熟透，重新加入少许盐，进大火收干汤汁才可。十二、麻婆豆腐原料:豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适度，花椒粉、味精、盐、白糖各适度作法:1.豆腐托小方块，姜、蒜拍碎小块末，小葱小块葱花。

2.猪肉小块末；淀粉填充芡汁。3.锅中放油，进火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放进豆腐，用力翻炒片刻。

5.大火烧进后，改以小火，垫上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁，撒入葱花和适度花椒粉，额翻炒一下才可出有锅。十三、奥尔良烤翅原料:鸡翅适度，番茄酱适度，蜂蜜适度，小食汁适度作法:1.翅中洗涤，过热水。2.用小食汁风干半个小时。

小食汁的用量以没过鸡翅不尽相同。3.将鸡翅置放烧烤架上，进微波炉，低火（我用了80度）6分钟。4.将适度蜂蜜和番茄酱调和，均匀分布涂抹在鸡翅上。5.再行进微波炉，低火4分钟。

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